Annas kokbok

4 port

2 avocado

4 tomater

1 grön paprika

150 gr Arla Herrgård

1 liten rödlök

1 burk röda bönor, ca 400 gr

2 msk färsk koriander eller basilika

Dressing:

½ tsk mald spiskummin

½ msk chilipulver

1 krm kanel

1 tsk sambal oelek

1 msk balsamvinäger

1 krm salt

2 msk olivolja

Vispa samman ingredienserna till dressingen. Låt den stå

och samla smak.

Tärna avokado, tomater och paprika grovt. Riv osten grovt.

Skiva lökan tunt. Skölj bönorna varsamt i vatten och låt dem

rinna av.

Blanda försiktigt alla ingredienser och slå över dressingen.

1 kg fläskfilé

15 färska champinjoner

3 dl grädde

2 dl rött vin

2 vitlöksklyftor

6 soltorkade tomater + kryddoljan

svartpeppar, salt, italiensk salladskrydda, en gnutta socker

soya

köttbuljong el. kalvfond

riven parmesan

Putsa filén och skär i skivor. Stek i smör, krydda.

Lägg över köttet i ugnsfast form.

Stek champinjonhalvor i köttskyn och lägg över köttet.

Sås:

Häll grädden i den använda pannan. Tillsätt vin, köttbuljong, soya, vitlök, fint hackade soltorkade tomater + oljan.

Häll såsen över köttet och champinjonerna.

Hit kan förberedas.

Strax före servering: strö över riven parmesan och gratinera i 200 graders ugn.

Serveras med färsk pasta eller potatisgratäng.

Ingredienser
Portioner: 35 st

4 dl havregryn
ca 4 dl vetemjöl
2 dl rostade solroskärnor
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemummakärnor
1/2 tsk salt
2 ägg
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl mild yoghurt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mortla kardemummakärnorna grovt.
3. Blanda och rör i ägg, olja och yoghurt. Arbeta ihop till en deg.
4. Forma degen till 3 smala längder på en mjölad bänk.
5. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.
6. Ta ut längderna och skär dem med en vass kniv i sneda skivor. Lägg tillbaka dem med snittytan upp.
7. Grädda i mitten av ugnen tills de får färg, 5-10 minuter. Öppna ugnsluckan på glänt, stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar och torka några timmar.
8. Lägg dem i en burk med lock.

Tips!
Det finns färdigrostade solroskärnor att köpa (lättsaltade), men det är enkelt att själv rosta solroskärnor, i torr het panna eller i långpanna i ugnen, 175°C, i några minuter. De bränns lätt, så håll koll. Pumpakärnor funkar på samma sätt.

Buffé nr 6 2008, sid 22

Ingredienser
Portioner: 12-14

110 g smör
2 1/4 dl socker
1 msk sirap
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
2 dubbeldaim (à 56 g)
smör + ströbröd till formen

Fyllning
5 gelatinblad
1/2 + 1 liter jordgubbar
3 äggulor
2 dl florsocker
6 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen.
2. Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt. Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten. Bre ut smeten i en smord, bröad springform, ca 24 cm i diameter.
3. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.
4. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.
5. Mixa 1/2 liter jordgubbar i matberedare/stavmixer till en slät puré.
6. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens.
7. Värm 1/2 dl av jordgubbspurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt i kastrullen. Låt det smälta på svag värme. Rör ner gelatinblandningen i resten av purén.
8. Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden till en slät smet. Häll smeten över bottnen. Ställ minst 4 timmar i kylskåp eller i frysen. Tina 4 timmar i rumstemperatur vid serveringen.
9. Toppa tårtan med 1 liter rensade jordgubbar.

.Buffé nr 6 2008, sid 27

Buffé nr 5 2008, sid 33

Ingredienser
Portioner: 12 bitar

150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl vetemjöl 
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Glasyr
2 dl grädde
1 msk honung
1 1/2 msk strösocker
100 g fin mörk choklad
2 tsk smör

Hallonsås
250 g hallon  (färska eller frysta)
1/2 dl socker
1 msk konc apelsinjuice

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke. Häll ner det smälta smöret i blandningen.
3. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke.
4. Häll ner de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda noga. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter. Grädda i 30 minuter. Tryck ner kanterna när kakan är klar så att den blir jämntjock.
5. Blanda grädde, honung och socker i en kastrull. Låt det koka upp. Bryt chokladen i en bunke och klicka i smöret.
6. Häll den varma blandningen över och mixa slätt med en stavmixer.
7. Låt svalna. Ställ in i kylskåp för att stelna. Bre den över kakan när den kallnat.
8. Mixa hallon, socker och apelsinjuicekoncentrat till en sås och servera till. Vispad grädde smaksatt med lite apelsin är gott till.

Pajdeg:
100 g smör
1 dl pumpafrön
1 dl mjöl
1 dl havregryn
0,5 dl råsocker
1 msk vatten

Fyllning:
500 g frysta jordgubbar
250 g rabarber, skivade och skalade
1 dl socker
1 msk potatismjöl
2 msk vatten

Blanda smör, frön, mjöl, havregyn och råsocker i en matberedare. Ta bort en tredjedel och spara till topping. Tillsätt vatten och blanda till en pajdeg.
Tryck ut degen i en springform och ställ kallt medan du gör fyllningen. Sätt ugnen på 200 grader.
Koka jordgubbar, rabarber och socker utan lock i 10 min så att en del av vätskan kokar bort. Blanda ut potatismjölet i 2 msk vatten och tillsätt.
Förgädda pajskalet i 5 minuter, fyll med frukt och toppa med resten av degen.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.